ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിക്ക പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിലും, ഏറ്റവും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അവശ്യ ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സവാള.
ഉള്ളി പല വിധത്തിൽ ഉണ്ട്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന സവാള, വെളുത്ത സവാള എന്നിങ്ങനെ അവയെ വേർതിരിക്കാം. ഓരോ വേരിയന്റിനും തനതായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, അത് അവയെ പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. ഇവിടെ വെളുത്ത സവാളയേയും, ചുവന്ന സവാളയേയും നമുക്ക് താരതമ്യം ചെയ്യാം..
ചുവന്ന ഉള്ളിയുടെ പുറം തൊലി ചുവപ്പ് കലർന്ന ധൂമ്രനൂൽ നിറമാണ്, ഉള്ളിൽ ധൂമ്രനൂൽ രൂപരേഖയുണ്ട്. മറുവശത്ത്, വെളുത്ത ഉള്ളി അകത്തും പുറത്തും പൂർണ്ണമായും വെളുത്തതാണ്.
പാചക ഉപയോഗം
ചുവന്ന ഉള്ളിയും വെളുത്ത ഉള്ളിയും പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്, അവ അസംസ്കൃതമായും കഴിക്കുന്നു. വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം തന്നെയുണ്ട്, മിക്ക യൂറോപ്യൻ, ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ചുവന്ന നിറവും അവയുടെ രുചിയും കാരണം ചുവന്ന ഉള്ളിയെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്
ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, ബംഗ്ലാദേശ് തുടങ്ങിയ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ചുവന്ന ഉള്ളി ഏറെക്കുറെ പ്രധാന വിഭവമാണ്. പരമ്പരാഗത കറികൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇവ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, മിക്ക ഫ്രഞ്ച് പലഹാരങ്ങളിലും വെളുത്ത ഉള്ളി എപ്പോഴും അനിവാര്യമാണ് – ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് അത്തരമൊരു വിഭവമാണ്.
പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ
കലോറിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് രണ്ട് ഉള്ളികളും തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസമില്ല. ഉള്ളിയിൽ, പൊതുവേ, കലോറി കുറവാണ്, അതിനാൽ, എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ സുരക്ഷിതമായി അവയെ ഉൾപ്പെടുത്താം. രണ്ട് തരം ഉള്ളികളുടെയും പോഷക ഗുണം ഏകദേശം ഒരേ പോലെയാണ്. രണ്ടിലും ഏതാണ്ട് ഒരേ അളവിൽ നാരുകളും ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഇത് നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിഭവത്തെയും, രുചിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചുവന്ന ഉള്ളി, അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ലഭ്യതയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇന്ത്യ പോലുള്ള തെക്കുകിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ചുവന്ന ഉള്ളികൾ മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചുവന്ന ഉള്ളി ആണെങ്കിലും വെളുത്ത ഉള്ളി ആണെങ്കിലും ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ നല്ലതാണ് അവ രണ്ടും.
