സാധാരണ വെളുത്തുള്ളിയല്ല, ഇവന് ആള് കേമനാണ് ‘കറുത്തുള്ളി’
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി Black Garlic
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി വളരെക്കാലമായി മനുഷ്യർക്ക് അറിയാം. തായ്ലൻഡിൽ ഇത് 4,000 വർഷം മുമ്പ് ഉപയോഗിച്ചു. പുരാതന ഈജിപ്തിലെ ശവകുടീരങ്ങളിൽ പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ വെളുത്തുള്ളി കണ്ടെത്തി. വെളുത്തുള്ളി ആരോഗ്യവും ദീർഘായുസ്സും നൽകുന്ന പച്ചക്കറിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
സാധാരണ വെളുത്തുള്ളിയല്ല, ഇവന് ആള് കേമനാണ്
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, വെളുത്തുള്ളിയുടെ നിറം തിരിച്ചറിയാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പദമാണ്. കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി പക്ഷേ ധാരാളം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതാണ്. സാധാരണ വെളുത്തുള്ളി പല വിധത്തില് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അവ പൂര്ണമായും കറുത്ത നിറമാവുകയും അതിന്റെ ഫലമായി അവ സാധാരണയായി ഒരു സ്റ്റിക്കി ആയി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വര്ഷങ്ങളായി, കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി അടുക്കളയില് വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും പാചകക്കാര്ക്കിടയില് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഒരു കേമനാണ്.
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഈ വര്ദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതി അതിന്റെ സവിശേഷമായ സ്വാദ് തന്നെയാണ്. ഇത് എങ്ങനെ നിര്മ്മിക്കുന്നു, എന്തൊക്കെയാണ് ഇതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങള് എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാവുന്നതാണ്.
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി എങ്ങിനെ?
സധാരണ വെളുത്തുള്ളി ഈര്പ്പമുള്ള അവസ്ഥയിലും വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും സൂക്ഷിച്ചാണ് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയാക്കി മാറ്റുന്നത്. ഇവ ശരിയായി ആവുന്ന അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളില് വളരെക്കാലം, സാധാരണയായി രണ്ടാഴ്ചത്തേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു. ആദ്യ ദിവസങ്ങള്ക്കുള്ളില്, മെയിന് ലാന്റ് പ്രതികരണം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു രാസ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു, ഇത് പുതിയ വെളുത്തുള്ളിക്ക് മൂര്ച്ചയുള്ളതും കയ്പേറിയതുമായ രുചി നല്കുന്ന ചില എന്സൈമുകളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. പിന്നീട് ദിവസങ്ങള് കഴിയുന്തോറും, രാസമാറ്റം തുടരുകയും വെളുത്തുള്ളിയില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എന്സൈമുകളെ സാവധാനം വിഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് സാവധാനം അതിന്റെ നിറം കറുത്തതായി മാറുകയും രൂപാന്തരപ്പെട്ട വെളുത്തുള്ളി ഒടുവില് അതിന്റെ പുതിയ രസം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിന് ചെറുമധുരമാണ് വരുന്നത്.
അടുക്കളയിലെ ഉപയോഗം
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി സാധാരണയായി അടുക്കളയിലെ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണയായി മധുരവും അതുല്യവുമായ രസം കാരണം പലതരം വിഭവങ്ങളില് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു വിഭവത്തിന് അതിന്റെ സ്വാദ് നല്കുന്നതിന് ഇത് നേരിട്ട് എണ്ണയില് വഴറ്റുകയോ അല്ലെങ്കില് ഒരു മിക്സറില് പേസ്റ്റായി മാറ്റുകയോ സ്വമേധയാ ഒരു വിഭവത്തില് ചേര്ക്കുകയോ ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കില് ഇത് പൊടിയായി മാറ്റുകയും ഒരു ഫിനിഷ് ചെയ്ത വിഭവത്തിന് മുകളില് ടോപ്പിംഗായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയുന്നു.
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്
അതിശയകരമായ രുചിയും മറ്റെല്ലാ കാര്യങ്ങളും കൂടാതെ, കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഭക്ഷണത്തെ പോലെ മികച്ചതാക്കുന്നത് നമ്മുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും എന്നതാണ്. പഠനങ്ങള് അനുസരിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയില് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്ലേവനോയ്ഡുകള്, ആല്ക്കലോയിഡുകള് എന്നിവയില്, അസംസ്കൃത വെളുത്തുള്ളിയേക്കാള് കൂടുതല് ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകള് ഇതില് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് മാത്രമല്ല, കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയും മറ്റ് അവശ്യ പോഷകങ്ങള് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ പൊതുവേ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശത്തില് നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളാണ് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് എന്ന് നമുക്കെല്ലാവര്ക്കും അറിയാം, ഇത് കാന്സര്, രക്തപ്രവാഹത്തിന് തുടങ്ങിയ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മര്ദ്ദം മൂലമുണ്ടാകുന്ന നിരവധി രോഗങ്ങളെ തടയുന്നു. കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് ചിലതരം ക്യാന്സറുകളുടെ സാധ്യതയെ വലിയ ശതമാനം കുറയ്ക്കും. കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഹൃദയത്തിന് വളരെ നല്ലതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇത് കൂടാതെ കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഉപഭോഗം എച്ച്ഡിഎല്ലിന്റെ ഉല്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അതായത് ശരീരത്തിലെ നല്ല കൊളസ്ട്രോള്, മാത്രമല്ല, എല്ഡിഎല് അല്ലെങ്കില് മോശം കൊളസ്ട്രോള് എന്നിവ ഒഴിവാക്കുന്നു.
കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ശരീരത്തിലെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും ദിവസം മുഴുവന് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിലനിര്ത്താനും സഹായിക്കുന്നു. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹ രോഗികളില് ഇത് പരിഹാരവും ഔഷധ ഫലങ്ങളുമുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, കാരണം കാര്ബ്-ഹെവി ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ധാരാളം ബ്ലോക്ക് പഞ്ചസാര സ്പൈക്കുകളുണ്ട്. ഒരു കാര്ബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷവും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വര്ദ്ധനവ് കുറവാണെന്ന് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഉറപ്പാക്കുന്നു. പാന്ക്രിയാസിലെ ഇന്സുലിന് ഉല്പാദനം വര്ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ് തകര്ക്കാന് കാരണമാകുന്ന എന്സൈമുകളാണ്, ഇത് വിസര്ജ്ജനത്തിലൂടെ ഒഴിവാക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വൃക്ക, കരള്, ഹൃദയം, ദഹന അവയവങ്ങള് എന്നിവയുടെ മികച്ച പ്രവര്ത്തനത്തിന് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി എപ്പോഴുംമികച്ചത് തന്നെയാണ്.
പാര്ശ്വഫലങ്ങള്
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തില് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് പൂര്ണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരവും അതിശയകരമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കില് അസംസ്കൃത വെളുത്തുള്ളി പോലും വലിയ അളവില് കഴിക്കുന്നതില് ചില ദോഷങ്ങളുണ്ട്. ചിലപ്പോള് വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അത് മൂക്കിലൂടെ രക്തസ്രാവമുണ്ടാകാം അല്ലെങ്കില് രക്തക്കുഴലുകളില് ചെറിയ വിള്ളലുകള് ഉണ്ടാകാം. പക്ഷെ അത് വളരെ അപൂര്വമാണ്. അതിനാല്, നേര്ത്ത രക്തമുള്ള ആളുകള് വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാം. കൂടാതെ, വെളുത്തുള്ളി ചില ആളുകളില് പ്രതികൂല അലര്ജിക്ക് കാരണമായേക്കാം. ഏറ്റവും പ്രധാനം കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കുന്നത് സാധാരണയായി ഗുരുതരമായ അപകടങ്ങളോ സങ്കീര്ണതകളോ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല, സാധാരണയായി പാര്ശ്വഫലങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല, പക്ഷേ ഇത് വലിയ അളവില് കഴിക്കരുതെന്ന് നിര്ദ്ദേശിക്കുന്നു.