തക്കാളി പോഷകാഹാര വസ്തുതകളും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും

 

നൈറ്റ്ഷേഡ് കുടുംബത്തിൽ നിന്ന് തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പഴമാണ് തക്കാളി (സോളനം ലൈക്കോപെർസിക്കം).

സസ്യശാസ്ത്രപരമായി ഒരു പഴമാണെങ്കിലും, ഇത് സാധാരണയായി കഴിക്കുകയും പച്ചക്കറി പോലെ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആൻറി ഓക്സിഡന്‍റ് ലൈക്കോപീന്‍റെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണ് തക്കാളി, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനും ക്യാൻസറിനുമുള്ള അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുൾപ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, ഫോളേറ്റ്, വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടം കൂടിയാണിത്.

സാധാരണയായി മുതിർന്നപ്പോൾ ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, പച്ച, പർപ്പിൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ തക്കാളിക്ക് വിവിധ നിറങ്ങളിൽ വരാം. എന്തിനധികം, തക്കാളിയുടെ പല ഉപജാതികള്‍ വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളും സ്വാദും ഉള്ളവയാണ്.

പോഷക വസ്തുതകൾ
തക്കാളിയുടെ ജലത്തിന്‍റെ അളവ് ഏകദേശം 95% ആണ്. മറ്റ് 5% പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ഫൈബറും അടങ്ങിയതാണ്.

ഒരു ചെറിയ (100 ഗ്രാം) അസംസ്കൃത തക്കാളിയിലെ പോഷകങ്ങൾ ഇതാ

കലോറി: 18
വെള്ളം: 95%
പ്രോട്ടീൻ: 0.9 ഗ്രാം
കാർബണുകൾ: 3.9 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര: 2.6 ഗ്രാം
നാരുകൾ: 1.2 ഗ്രാം
കൊഴുപ്പ്: 0.2 ഗ്രാം

കാർബണുകൾ

അസംസ്കൃത തക്കാളിയില്‍ 4% കാർബണ്‍ ഉണ്ട്.

നാര്
നാരുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് തക്കാളി, ശരാശരി വലുപ്പമുള്ള തക്കാളിക്ക് 1.5 ഗ്രാം.നാരുണ്ട്

തക്കാളിയിലെ മിക്ക നാരുകളും (87%) ലയിക്കാത്തവയാണ്, ഹെമിസെല്ലുലോസ്, സെല്ലുലോസ്, ലിഗ്നിൻ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലാണ് അവയുള്ളത്.

പുതിയ തക്കാളിയിൽ കാർബണുകൾ കുറവാണ്. ഈ പഴങ്ങൾ കൂടുതലും വെള്ളത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും
നിരവധി വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ് തക്കാളി:

വിറ്റാമിൻ സി. ഈ വിറ്റാമിൻ ഒരു പോഷകവും ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്‍റുമാണ്.

പൊട്ടാസ്യം. രക്തസമ്മർദ്ദ നിയന്ത്രണത്തിനും ഹൃദ്രോഗ പ്രതിരോധത്തിനും പൊട്ടാസ്യം ഒരു പ്രധാന ധാതുവാണ്

വിറ്റാമിൻ കെ 1. രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും വിറ്റാമിൻ കെ പ്രധാനമാണ്

ഫോളേറ്റ് (വിറ്റാമിൻ ബി 9). സാധാരണ ടിഷ്യു വളർച്ചയ്ക്കും സെൽ പ്രവർത്തനത്തിനും ഫോളേറ്റ് പ്രധാനമാണ്. ഗർഭിണികൾക്ക് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്

മറ്റ് സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ
തക്കാളിയിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെയും സസ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെയും ഉള്ളടക്കം ഇനങ്ങൾക്കും സാമ്പിൾ കാലയളവിനും ഇടയിൽ വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടാം

തക്കാളിയിലെ പ്രധാന സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ ഇവയാണ്:

ലൈക്കോപീൻ. ചുവന്ന പിഗ്മെന്‍റും ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്‍റുമാണ് ലൈകോപീൻ

ബീറ്റ കരോട്ടിൻ. ഭക്ഷണത്തിന് മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുന്ന ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്‍റ് ആണ് ഇത്, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ എ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

നരിംഗെനിൻ. തക്കാളി ചർമ്മത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഈ ഫ്ലേവനോയ്ഡ് വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും എലികളിലെ വിവിധ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ്. ശക്തമായ ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്‍റ് സംയുക്തമായ ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കും
തക്കാളിയുടെ സമൃദ്ധമായ നിറത്തിന് ക്ലോറോഫില്ലുകളും ലൈക്കോപീൻ പോലുള്ള കരോട്ടിനോയിഡുകളും കാരണമാകുന്നു.

വിളഞ്ഞ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ക്ലോറോഫിൽ (പച്ച) കുറയുകയും കരോട്ടിനോയിഡുകൾ (ചുവപ്പ്) സമന്വയിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

ലൈക്കോപീൻ
പഴുത്ത തക്കാളിയുടെ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ കരോട്ടിനോയിഡ് ആണ് ലൈക്കോപീൻ – പഴത്തിന്റെ സസ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ഇത് താക്കളിയുടെ ചർമ്മത്തിലെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്

സാധാരണയായി, കൂടുതല്‍ ചുവപ്പുള്ള തക്കാളിയ്ക്ക്, കൂടുതൽ ലൈക്കോപീൻ

കെച്ചപ്പ്, തക്കാളി ജ്യൂസ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, തക്കാളി സോസുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള തക്കാളി ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണത്തിലെ ലൈക്കോപീന്റെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളാണ്, ഇത് അമേരിക്കയിൽ 80% ഭക്ഷണ ലൈക്കോപീൻ നൽകുന്നു.

സംസ്കരിച്ച തക്കാളി ഉൽ‌പന്നങ്ങളിലെ ലൈക്കോപീന്റെ അളവ് പലപ്പോഴും പുതിയ തക്കാളിയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്

എന്നിരുന്നാലും, കെച്ചപ്പ് പലപ്പോഴും വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നത് ഓർമ്മിക്കുക. അതിനാൽ, സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത തക്കാളി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ലൈക്കോപീൻ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കും – ഇതിന് കെച്ചപ്പിനേക്കാൾ പഞ്ചസാര കുറവാണ്.

ഹൃദയാരോഗ്യം

മധ്യവയസ്കരായ പുരുഷന്മാരിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ രക്തത്തിലെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ലൈക്കോപീൻ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ എന്നിവ ഹൃദയാഘാതത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

അതിനാല്‍ ലൈക്കോപിന്‍റെ കൂടുതല്‍ ഉപഭോഗം എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു

തക്കാളി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങൾ വീക്കം, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് മാർക്കറുകൾ എന്നിവയ്ക്കെതിരായ നേട്ടങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു

രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആന്തരിക പാളിയിൽ അവ ഒരു സംരക്ഷണ വലയം ഉണ്ടാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല രക്തം കട്ടപിടിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും

കാൻസർ പ്രതിരോധം

സ്ത്രീകളിലെ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് ഉയർന്ന അളവിൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ – തക്കാളിയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നവ – സ്തനാർബുദത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചേക്കാം

ചർമ്മത്തിന്‍റെ ആരോഗ്യം
ചർമ്മ ആരോഗ്യത്തിന് തക്കാളി ഗുണം ചെയ്യും.

ലൈക്കോപീനും മറ്റ് സസ്യ സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയ തക്കാളി അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾ സൂര്യതാപത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചേക്കാം

സംഗ്രഹം

തക്കാളി ചാറുള്ളതും മധുരമുള്ളതും ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്‍റുകൾ നിറഞ്ഞതുമാണ്, മാത്രമല്ല നിരവധി രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ പോരാടാനും ഇത് സഹായിക്കും.

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിലപ്പെട്ട ഭാഗമാണ് തക്കാളി.

തക്കാളി വിത്തുകളും അതിന്‍റെ ഗുണങ്ങളും

ചെറുതും ശക്തവുമായ ഈ വിത്തുകൾ പോഷകാഹാരം കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. നാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയിൽ സമ്പന്നമായ തക്കാളി വിത്തുകൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അവ ഉണങ്ങിയ ശേഷം പൊടിച്ച രൂപത്തിൽ കഴിക്കാം. ഈ വിത്തുകൾ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ശക്തമാണ്, മാത്രമല്ല ചർമ്മത്തിനും നല്ലതാണ്! അവർക്ക് നൽകാൻ കഴിയുന്ന ചില ആനുകൂല്യങ്ങൾ ചുവടെയുണ്ട്.

രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു

തക്കാളി വിത്തുകളിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിലൊന്നാണ് പൊട്ടാസ്യം, ഇത് രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകൾക്ക്‍ അയവ് വരുത്തുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ രക്തസമ്മർദ്ദം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു

വിറ്റാമിൻ സിയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് തക്കാളി വിത്തുകൾ, ഇത് ശക്തമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന് പ്രധാനമാണ്. ശക്തമായ പ്രതിരോധശേഷി ലഭിക്കുന്നതിന് സൂപ്പ് പോലുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ അൽപം തക്കാളി വിത്ത് പൊടി കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

കൊളസ്ട്രോൾ സാധാരണമാക്കുക

തക്കാളി വിത്തുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകള്‍ ഒരു വ്യക്തിയുടെ മോശം കൊളസ്ട്രോൾ നില സാധാരണമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ ഹൃദയത്തിന് ഈ വിത്തുകളും പ്രധാനമാണ്.

ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്

തക്കാളി വിത്തുകളിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണം എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം, തക്കാളി വിത്തുകളിൽ ദഹനപ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആസ്പിരിന് ബദലായി

ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, തക്കാളി വിത്തുകളിൽ രുചികരമായതും നിറമില്ലാത്തതുമായ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ജെൽ ഉണ്ട്, അത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. അതിനാൽ, തക്കാളി വിത്തുകൾ ഒരു പാർശ്വഫലങ്ങളുമില്ലാതെ ആസ്പിരിന് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി അറിയപ്പെടുന്നു.

രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു

തക്കാളി വിത്തുകളിൽ ആസ്പിരിൻ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളതിനാല്‍, അവ രക്തം കട്ടപിടിക്കാനുള്ള സാധ്യത തടയുന്നു. ഏറ്റവും നല്ല കാര്യം, ആസ്പിരിന്‍റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ അവർക്കില്ല.

ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

തക്കാളി വിത്തുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ചർമ്മത്തിന് ചുളിവുകൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയുകയും നല്ല മുഖംക്കാന്തി ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു
.
ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

തക്കാളിയുടെ പ്രധാന ഘടകമായ ലൈകോപീൻ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് വിവിധ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ആദ്യം തക്കാളി വിത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്, കാരണം അവയിലെ ലൈക്കോപീൻ സജീവമാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു

English Summary: Tomato – Health benefits and Nutrition