ഈന്ത്: കേരളത്തിന്റെ പാരമ്പര്യ ഔഷധ ഭക്ഷണവും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും
കേരളത്തിലെ പഴയ തലമുറയ്ക്ക് വളരെ പരിചിതമായ ഒന്നാണ് ‘ഈന്ത്’ (Cycas) മരം. കാഴ്ചയിൽ ഈന്തപ്പനയോടും തെങ്ങിനോടും സാദൃശ്യമുള്ള ഈ മരം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പന വർഗ്ഗമല്ല, മറിച്ച് ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് തന്നെ ഭൂമിയിലുള്ള ഒരു പുരാതന സസ്യവിഭാഗമാണ്. പണ്ട് കാലത്ത് മിക്ക വീട്ടുപറമ്പുകളിലും സ്വാഭാവികമായി വളർന്നിരുന്ന ഈന്ത്, ഇന്ന് വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്ന സസ്യങ്ങളുടെ പട്ടികയിലാണ് ഇടംപിടിച്ചിരിക്കുന്നത്.
കർക്കിടക മാസത്തിലെ പഞ്ഞകാലത്ത് പണ്ടുള്ളവർ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിനായും വിശപ്പകറ്റാനും പ്രധാനമായും ആശ്രയിച്ചിരുന്നത് ഈന്തിൻ കായുകളിൽ നിന്നdistinct ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളെയായിരുന്നു.
ഈന്തിൻ കായുടെ ഉപയോഗവും സംസ്കരണ രീതിയും:
ഈന്തിൻ കായ നേരിട്ട് ഭക്ഷിക്കാൻ യോഗ്യമല്ല. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില വിഷാംശങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം മാത്രമേ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ പാടുള്ളൂ. പണ്ടുകാലത്ത് കർഷകർ ഇത് വളരെ ശാസ്ത്രീയമായ രീതിയിലാണ് സംസ്കരിച്ചിരുന്നത്:
- ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കൽ: ഈന്തിൻ കായ ശേഖരിച്ച് അതിന്റെ പുറംതോട് കളഞ്ഞ് പരിപ്പ് വെയിലത്തിട്ട് നന്നായി ഉണക്കിയെടുക്കുന്നു.
- വിഷാംശം നീക്കൽ: ഉണങ്ങിയ പരിപ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ദിവസങ്ങളോളം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ ദിവസവും വെള്ളം മാറ്റി വലിയ പാത്രങ്ങളിലോ ഇട്ടുവെക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിൽ 7 മുതൽ 10 ദിവസം വരെ വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുമ്പോഴാണ് ഇതിലെ വിഷാംശം പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകുന്നത്.
- ഈന്തിൻ പൊടി: വിഷാംശം കളഞ്ഞ പരിപ്പ് വീണ്ടും വെയിലത്ത് വെച്ച് ഉണക്കി പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ പൊടിയാണ് ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പ്രധാന വിഭവങ്ങളും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും:
ഈന്തിൻ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ‘ഈന്തൂട്ട്’ (ഈന്ത് കട്ട), ഈന്തിൻ പുട്ട് എന്നിവ വളരെ രുചികരവും ഔഷധഗുണമുള്ളതുമാണ്.
- ഉയർന്ന ഊർജ്ജസ്വലത: ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും അന്നജവും ഇതിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് പെട്ടെന്ന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു.
- ശരീര തണുപ്പ് നിലനിർത്തുന്നു: ശരീരം തണുപ്പിക്കാനുള്ള പ്രത്യേക കഴിവ് ഈന്തിൻ പൊടിയ്ക്കുണ്ട്. പണ്ട് ഉഷ്ണകാല രോഗങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
- കർക്കിടക കഞ്ഞി: കർക്കിടക മാസത്തിലെ പ്രത്യേക ഔഷധക്കഞ്ഞികളിലും ഈന്തിൻ പരിപ്പ് ഒരു പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സംരക്ഷിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത:
പറമ്പുകളുടെ അതിരുകളിലും കാടുകളിലും സ്വാഭാവികമായി വളരുന്ന ഈന്ത് മരങ്ങൾ ഇന്ന് റബ്ബർ കൃഷിയുടെ വ്യാപനത്തോടെയും നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾ കൊണ്ടും നാമാവശേഷമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. വളരെ സാവധാനം മാത്രം വളരുന്ന ഈ മരങ്ങൾ വെച്ചുപിടിപ്പിക്കാനും സംരക്ഷിക്കാനും പുതിയ തലമുറ തയ്യാറാകേണ്ടതുണ്ട്.
നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ ആരോഗ്യ രഹസ്യമായിരുന്ന ഇത്തരം പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണ രീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ ഓർമ്മകൾ താഴെ കമന്റ് ചെയ്യുക! 👇
📲 കാർഷിക വാർത്തകളും വിവരങ്ങളും വേഗത്തിൽ അറിയാൻ
പുതിയ അറിവുകളും കൃഷി രീതികളും കൃത്യസമയത്ത് ലഭിക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ ജോയിൻ ചെയ്യുക: